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Si intende illustrare il ruolo che la dichiarazione nutrizionale assume nel contesto della transizione verso un sistema alimentare sostenibile così come presentato nella strategia From Farm to Fork.
Saranno quindi descritti gli interventi che il legislatore europeo si è posto di attuare con riferimento alla dichiarazione nutrizionale e gli step da raggiungere.

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Questa parte della mattinata sarà dedicata a un aggiornamento sulla normativa di cui al Reg. CE 1924/2006 sulle indicazioni nutrizionali e salutistiche.
L’obiettivo è anche quello di approfondire e illustrare il rapporto tra le diverse modalità di informazione sulle caratteristiche e sui valori nutrizionali in etichettatura e nella presentazione degli alimenti.

Inoltre, saranno illustrati i casi più recenti trattati dalle autorità competenti relativi ai claim nutrizionali e salutistici.

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L’intervento è dedicato a illustrare la disciplina dei sistemi grafici supplementari, a partire dall’art. 35 del Regolamento 1169/2011 fino alla Relazione della Commissione europea sui diversi sistemi adottati non solo a livello europeo, ma anche globale.

Un focus particolare sarà rivolto al NutrInform Battery e alla sua disciplina di cui al decreto ministeriale e al manuale d’uso.

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Le diverse tipologie di etichette front-of-pack (FOP) proposte negli ultimi anni perseguono l'obiettivo, per lo meno in via teorica, di aiutare il consumatore a compiere scelte alimentari consapevoli e possibilmente salutari. Al contempo, queste etichette mirano ad essere uno strumento utile per le aziende per riformulare i propri prodotti al fine di migliorarli da un punto di vista nutrizionale.
L'intervento mira ad effettuare una panoramica delle proposte FOP ad oggi sviluppate, per evidenziarne con un approccio scientifico i punti di forza e di debolezza, tenendo conto delle evidenze scientifiche che si stanno accumulando negli ultimi anni e che hanno valutato l'impatto di diverse tipologie di etichette FOP che differiscono per la loro natura sintetica o informativa e, di conseguenza, per la loro facilità di comprensione, facilità d'uso nonché per il loro potenziale impatto nell'informare e migliorare l'educazione alimentare dei consumatori.
L'obiettivo è di contribuire a comprendere meglio se e come queste FOP possano essere davvero in grado di raggiungere gli obiettivi ambiziosi che si prefiggono, anche attraverso esempi pratici di calcolo di etichette FOP.

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Da un lontano passato ricco di grassi e sale, ora i salumi italiani possiedono nuovi valori nutrizionali.
L'intervento mira a tracciare un percorso che, dalla mera dichiarazione nutrizionale, ha imposto al settore di doversi confrontare con le criticità derivanti dalle nuove spinte salutistiche e dalle nuove normative, cogenti e volontarie, europee e non. Da un lato sono state formulate e create nuove referenze ad hoc ad alto valore nutrizionale e salutistico, studiando e sfruttando le più opportune forme di comunicazione al consumatore, dall’altro numerosi prodotti "tradizionali" si sono scontrati con le richieste di etichettatura supplementare FOP da parte di clienti esteri, che hanno inevitabilmente tinto di rosso e/o arancione i relativi imballi.
Un focus sarà poi dedicato a dubbi, timori e possibili soluzioni rispetto alle nuove, future forme di etichettatura FOP oggetto di discussione in ambito europeo.