Evoluzione dei criteri microbiologici di sicurezza e di igiene. Cosa dice il legislatore
Gaetano Forte
Avvocato - Studio Legale Avv. Gaetano Forte
Chiara Marinuzzi
Avvocato - Studio Legale Avv. Gaetano Forte
abstract
L'intervento analizzerà le seguenti tematiche:
• dall’igiene del prodotto alla cultura della sicurezza alimentare
• la sicurezza alimentare del Regolamento CE 178/02 in rapporto al Regolamento CE 2073/2004 sui criteri microbiologici degli alimenti
• criteri di igiene e di processo: rilevanza sotto il profilo normativo e criticità
• focus su Listeria, E. Coli STEC, Salmonella e Botulino: le norme.
Casistica, responsabilità e sanzioni
Chiara Marinuzzi
Avvocato - Studio Legale Avv. Gaetano Forte
Gaetano Forte
Avvocato - Studio Legale Avv. Gaetano Forte
abstract
L’intervento mira ad analizzare alcuni casi emblematici di contestazioni per non conformità microbiologiche.
Saranno approfonditi:
• i processi di campionamento e di analisi e le modalità di formazione della prova. Il tema dei challenge test.
• gli aspetti difensivi sotto il profilo oggettivo (analisi, prove, dati) e soggettivo (autocontrollo, certificazioni e documenti a supporto della diligenza dell’operatore)
Sarà condotta l'analisi degli aspetti sanzionatori (reati, sanzioni amministrative) e le implicazioni nei rapporti di filiera.
Una sfida tra le sfide: ruolo e compiti dell’AC nella valutazione degli obblighi dell’OSA riguardo a L. monocytogenes nei cibi pronti
Gaetano Liuzzo
Veterinario AUSL Modena
abstract
Saranno esaminati i punti fondamentali della valutazione da parte dell'autorità competente sulle attività dell'OSA in materia di Listeria monocytogenes:
• la corretta classificazione del prodotto alimentare ed etichettatura (Ready To Eat o Non Ready To Eat)
• la corretta classificazione e attribuzione della categoria e l'individuazione del rischio Listeria monocytogenes
• la validazione della durata di conservazione, inclusa la conformità del prodotto rispetto a Listeria monocytogenes
• la modalità del monitoraggio ambientale
• la documentazione delle misure adottate e delle azioni correttive a seguito di non conformità.
La sicurezza microbiologica degli alimenti: il punto di vista dell’OSA
Laura Scafuri
Tecnologa Alimentare
abstract
I punti salienti della relazione saranno:
• come l’OSA deve declinare la normativa alimentare con le esigenze produttive, con le aspettative del consumatore e le richieste della distribuzione
• i sistemi di gestione della sicurezza e le certificazioni
• il piano di autocontrollo in relazione ai rischi microbiologici: delicato rapporto tra strategie, politiche aziendali e risorse disponibili.
• raccolta e gestione di dati: valutazione degli andamenti a supporto di monitoraggio e prevenzione.
• il ruolo della gestione dei fornitori.
• come affrontare i prelievi ufficiali.
pomeriggio
nessun intervento
