Rollini

Manuela Rollini

Professoressa associata DeFENS - Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente - Microbiologia degli Alimenti e Bioprocessi - Università degli Studi di Milano

Professore Associato di Microbiologia presso la Sezione di Microbiologia degli Alimenti e Bioprocessi del DeFENS (Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente), Università degli Studi di Milano.

Si occupa da anni di messa a punto di processi biotecnologici volti all’ottenimento di composti bioattivi da batteri, lieviti e funghi. Tra le linee di ricerca, l’analisi del meccanismo d’azione di sostanze di origine naturale, di impiego anche nel settore dell’active packaging, e gli studi della shelf life di preparazioni alimentari destinate alla collettività.


interventi:


Molecole di origine naturale ad attività antimicrobica per il prolungamento della shelf life

"E number free". Tecnologie e formulazione di alimenti privi di additivi: specificità, vantaggi, limiti
Milano - Marzo   2022


Applicazione di challenge test per lo studio del mantenimento della sicurezza alimentare

Challenge test e microbiologia predittiva: applicazioni pratiche per la sicurezza alimentare e la shelf life
Milano - Ottobre   2020