Scafuri

Laura Scafuri

Tecnologa Alimentare

Goriziana di nascita, ma lombarda di vita e professione. Laureata in Scienze e Tecnologie alimentari presso l'Università degli Studi di Milano, iscritta all’Ordine dei Tecnologi Alimentari - OTALL dal 2002.

Per 32 anni responsabile del Laboratorio CQ e del Sistema di gestione ISO 17025 di una nota azienda alimentare: analisi di alimenti, mangimi, acque, aria e superfici da ambienti di produzione primaria e alimentare. Analisi sensoriali.

Ha competenze di Microbiologia predittiva e nella gestione di Challenge Test.
Perito di parte per prelievi ufficiali.

Si occupa di Igiene degli alimenti, di HACCP, di Etichettatura alimenti, di Analisi e gestione allergeni e contaminanti.

È ispettore tecnico Accredia per prove microbiologiche dal 2008.

Ha collaborato attivamente per il settore food senza glutine, con l’obiettivo e il desiderio di promuovere l’approfondimento scientifico in questo ambito; grazie al prezioso contributo dei professori Iametti e Bonomi dell’Università di Milano, ha promosso studi e correlazioni sui metodi analitici, sul contenuto effettivo di glutine in ingredienti immotivatamente definiti "a rischio" e oggi "liberalizzati" anche grazie agli approfondimenti condotti (gorgonzola, sciroppi di glucosio, distillati di cereali ecc.), così come ha posto le basi per la Comunione del Celiaco.


ha coordinato:

06

Giugno
2024

 

11

Aprile
2024

 

14

Marzo
2024

 

13

Marzo
2024

 

07

Marzo
2024

 

09

Febbraio
2024

 

23

Novembre
2023

 

29

Settembre
2023

 

31

Maggio
2023

 

18

Maggio
2023

 

20

Aprile
2023

 

interventi:


Nitrati, nitriti e nitrosammine. I nuovi regolamenti Ue 2108 e 915 del 2023: obiettivi e criticità

Contaminanti chimici nella filiera alimentare. Dal campo alla tavola: nuove valutazioni e limiti. E i MOCA?
Milano - Marzo   2024


1) Challenge test - Le modalità di impostazione: indicazioni della ISO 20976

Microbiologia predittiva e challenge test per valutare sicurezza e shelf life degli alimenti
Milano - Ottobre   2022