Lara Manzocco

Professoressa associata in Tecnologie Alimentari - Dipartimento di Scienze AgroAlimentari, Ambientali e Animali - Università degli Studi di Udine

Laureata in Scienze e Tecnologie Alimentari nel 1993 presso l'Università di Udine, Lara Manzocco ha conseguito il titolo di dottore di ricerca in Biotecnologie Alimentari ed è
attualmente professoressa associata in Tecnologie Alimentari presso il Dipartimento di Scienze AgroAlimentari, Ambientali e Animali dell'Università degli Studi di Udine.

Manzocco è co-autrice di oltre 70 pubblicazioni scientifiche su riviste nazionali ed internazionali su temi inerenti la stabilità e la trasformazione degli alimenti, nonché di
atti di convegni, capitoli di libri e di un brevetto.

L’attività scientifica di L. Manzocco ha riguardato lo studio dell’influenza di variabili ambientali, strutturali e di processo sulla stabilità e sulle proprietà funzionali degli alimenti. In particolare, l’attività di ricerca si è focalizzata sulle molecole con azione antiossidante e pro-ossidante che si formano in seguito allo sviluppo di reazioni di imbrunimento enzimatico e non enzimatico durante i trattamenti di trasformazione e la conservazione degli alimenti.
Particolare attenzione è stata dedicata allo sviluppo di modelli matematici per la previsione delle proprietà antiossidanti degli alimenti. Attraverso la modellazione di fenomeni alterativi e dell’accettabilità sensoriale, l’attività di ricerca svolta da Lara Manzocco ha consentito la
messa a punto di modelli previsionali della shelf-life degli alimenti.
L’attività scientifica è anche rivolta allo studio dell’effetto delle radiazioni luminose (visibili e ultraviolette) sulla stabilità di molecole di interesse alimentare quali pigmenti fotosensibili e
proteine con attività enzimatica, allergenica e funzionale.