15

Aprile
2021

corso

I patogeni nel settore alimentare: strategie alternative per individuarli

Utilizzo di microrganismi indice e impiego di metodiche analitiche rapide


Modalità di connessione per seguire live la giornata di studio

L’individuazione di batteri come Salmonella e Listeria monocytogenes negli alimenti è un processo complesso e talvolta fallimentare per la particolare distribuzione che questi microrganismi hanno nei prodotti, e la natura puntuale e puntiforme della contaminazione. La difficoltà nel recuperare i microrganismi in laboratorio e i lunghi tempi di analisi, hanno spinto gli esperti a cercare soluzioni alternative per predire la presenza dei patogeni negli alimenti e nell’ambiente di lavoro, tra cui l’utilizzo di microrganismi indice e l’impiego di metodiche analitiche rapide.
La validità di queste strategie è oggetto di dibattito tra gli addetti ai lavori, oltre a rappresentare una delle ragioni della modifica del Reg. CE 2073/2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari per quanto concerne le relazioni ecologiche tra microrganismi.
Al fine di semplificare il campionamento e ridurre i tempi di analisi, il corso illustra la validità scientifica, le possibilità e i limiti di impiego di strategie analitiche alternative in parziale sostituzione a quelle impiegate per la rilevazione dei patogeni.


obiettivi

L’obiettivo del corso è fornire gli strumenti necessari a impostare la strategia analitica migliore per indagare la presenza dei patogeni nella filiera alimentare. La conoscenza delle relazioni ecologiche che intercorrono tra batteri e gruppi di microrganismi, e il corretto utilizzo delle tecniche rapide di analisi consentono di ottenere una "fotografia" dello stato di contaminazione microbiologica dell’alimento e/o dell’ambiente di lavoro.

 

iscriviti al corso
rivolto a:

Assicurazione qualità delle imprese alimentari, Consulenti per la sicurezza alimentare, Ufficio Qualità GDO


interventi


15

Aprile
2021


mattina

Indicatori, indice e patogeni: l’evoluzione delle relazioni ecologiche in microbiologia degli alimenti

Massimo Tarditi
Perito chimico e biologo - Consulente in sicurezza alimentare e microbiologia per i laboratori di prova

abstract

Dopo un'introduzione ai concetti di microrganismo indicatore e indice, l'intervento analizzerà:
• le distribuzioni statistiche dei patogeni, degli indicatori e dei microrganismi
• l’evoluzione delle conoscenze in microbiologia degli alimenti.

Relazione tra Enterobacteriaceae, Escherichia coli e Salmonella negli alimenti: è valida?

Dario De Medici
Primo Ricercatore ISS, Dipartimento di Sicurezza Alimentare, Nutrizione e Sanità Pubblica Veterinaria - Componente dell’EFSA Network on Microbiological Risk Assessment

abstract

L'intervento mira a illustrare:
• il significato igienico-sanitario di Enterobactericeae e Escherichia coli
• la presenza e la distribuzione di Salmonella spp. negli alimenti
• il rapporto tra questi parametri e il patogeno Salmonella nelle diverse matrici alimentari.

Metodi rapidi di rilevazione di Salmonella spp. e altri patogeni negli alimenti

Dario De Medici
Primo Ricercatore ISS, Dipartimento di Sicurezza Alimentare, Nutrizione e Sanità Pubblica Veterinaria - Componente dell’EFSA Network on Microbiological Risk Assessment

abstract

Alla luce dei recenti sviluppi scientifici, l'intervento approfondirà l’utilizzo di metodi rapidi, basati su tecniche molecolari come la reazione a catena della polimerasi (PCR), per la rilevazione di Salmonella spp. e altri patogeni negli alimenti. I risultati così ottenuti, necessitano di un tempo di gran lunga inferiore rispetto a quello richiesto dalle metodiche colturali di riferimento.


pomeriggio

Il rapporto tra Listeria monocytogenes e le altre specie del genere Listeria nell’ambiente di lavoro e negli alimenti

Christian Scarano
Professore associato Università degli Studi di Sassari - Dipartimento di Veterinaria - Ispezione degli Alimenti di origine animale

abstract

L'intervento condurrà un focus sulla (difficile) relazione tra Listeria monocytogenes e le altre specie di Listeria, in particolare L. innocua, nei processi di colonizzazione dell’ambiente di lavoro e contaminazione degli alimenti.

Listeria spp. come indice della presenza di L. monocytogenes in stabilimento: esperienza nel lattiero-caseario

Gavino Murittu
Responsabile Qualità F.lli Pinna Industria Casearia Spa

abstract

Il caso studio si concentrerà sulla presenza di Listeria monocytogenes in caseificio e la rilevazione di altre specie del genere Listeria, approfondendo le relazioni tra microrganismi, criticità e limiti.

Intervento legal

Giorgia Andreis
Avvocato - Andreis e Associati Avvocati - Torino, Milano


la quota comprende:
  • La presenza alla giornata di studio
  • Gli atti del corso o del seminario
  • Coffee break e business lunch *
  • Attestato di partecipazione
  • Crediti formativi per i Tecnologi Alimentari

* salvo iscrizioni in modalità Web Seminar. Fino a che perdureranno le restrizioni Covid-19 il Coffee break e il business lunch non sono previsti neppure in presenza.


modalità e termini di iscrizione

L’iscrizione deve pervenire entro i due giorni precedenti la data del corso. Dopo questa scadenza, si prega di telefonare allo 02-91534731 per avere conferma di posti ancora disponibili.

All’attivazione del seminario OM invia, tramite mail, conferma di accettazione e la fattura per il pagamento della quota di partecipazione.


OM si riserva la facoltà di annullare o modificare la data di svolgimento di un corso (ad esempio per mancato raggiungimento del numero minimo dei partecipanti) entro i termini indicati per la chiusura delle iscrizioni.
Nel caso, i partecipanti saranno tempestivamente avvisati; se versata, la quota di iscrizione sarà restituita per intero.

I partecipanti possono disdire la loro partecipazione al corso entro e non oltre sette giorni lavorativi prima dell'appuntamento, dandone comunicazione scritta a OM tramite email o fax. Dopo questo termine la quota d’iscrizione dovrà essere versata per intero.

prezzo:

240 € più Iva

modalità web seminar


PREZZO SPECIALE DI 205 € + IVA PER CHI SI ISCRIVE ENTRO IL 1 APRILE 2021


relatori



coordina la giornata


De Ruvo

Leonardo Francesco De Ruvo

Dottore in Scienze e Tecnologie Alimentari - Professionista nel settore delle tecnologie e igiene degli alimenti

Laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari, lavora come consulente in materia di sicurezza e igiene degli alimenti. 

Si occupa anche di formazione al personale e ai tecnici, certificazioni per le imprese del settore alimentare e consulenza per l’accreditamento dei laboratori di prova.

 


contatti

Per informazioni e iscrizioni ai corsi “In-Formare, la qualità del cibo a convegno”:
segreteria@ominrete.it