Rossi

Margherita Rossi

Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente (DeFENS) - Università degli Studi di Milano
Professore ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari presso la Facoltà di Agraria di Milano, afferisce al Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente - DeFENS. Titolare degli insegnamenti di “Modellazione, ottimizzazione e innovazione di processo” e di “Tecnologia e impiego delle sostanze grasse nell’industria alimentare”.È attualmente chairman del 4° working group europeo della World Poultry Science Association su “Quality of Eggs and Egg Products”.È autore di oltre 150 pubblicazioni su riviste nazionali e internazionali, atti di convegno e monografie. Le ricerche hanno riguardato prevalentemente le tecnologie alimentari sia come ottimizzazione di tecniche o prodotti innovativi sia come definizione di indici di qualità degli alimenti. Gli attuali settori di ricerca riguardano la qualità e la tecnologia degli oli e grassi alimentari, delle uova, degli ovoprodotti e della pasta fresca, oltre l'ottimizzazione del processo di tostatura delle nocciole, lo studio dei processi di frittura e la caratterizzazione e impiego di organogel a scopi alimentari.

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