Dalla Rosa

Marco Dalla Rosa

Direttore Centro Interdipartimentale di Ricerca Industriale sull' Agroalimentare - Università di Bologna

Marco Dalla Rosa dal novembre 2000 è professore ordinario di Tecnologie Alimentari e di Formulazione e Innovazione di Prodotto presso l'Università  di Bologna, sede di Cesena  ed è stato membro eletto del Consiglio Direttivo della Società  Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari (SISTAL) dal 2006 al 2009 e dal 2012 al 2015.È membro della rete tematica europea ISEKI-Food.

I suoi principali temi di ricerca riguardano la stabilità  dei prodotti alimentari di origine vegetale e animale, la valutazione delle proprietà  reologiche e fisiche degli alimenti, i processi di riduzione dell'umidità, la tecnologia di osmosi/impregnazione di alimenti vegetali e animali, l'attività  antiossidante di prodotti di origine vegetale freschi e trasformati e dei prodotti da forno, l'influenza dei processi di cottura sulla qualità  dei prodotti e sulla presenza di molecole potenzialmente tossiche indotte dai trattamenti termici, la valutazione della shelf-life di alimenti pronti al consumo.


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