Dossena

Arnaldo Dossena

Professore Ordinario Chimica Organica e Bioorganica - Direttore Dip. Scienze Alimenti - Università di Parma
Il prof. Arnaldo Dossena, prof. Ordinario di Chimica Organica e Bioorganica, presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell’Università di Parma ha partecipato o gestito numerosi progetti regionali, nazionali ed europei nel settore agroalimentare. Gli ambiti di interesse sono stati soprattutto quelli relativi al settore caseario (in collaborazione con i Consorzi del Parmigiano Reggiano, del Grana Padano e del Gorgonzola), al settore carni (in collaborazione con il Consorzio del Prosciutto di Parma e di diversi produttori di salumi tipici) e al settore cereali e derivati. Gli aspetti presi in considerazione sono quelli della qualità, della tipicità e della sicurezza degli alimenti. Ultimamente si è particolarmente interessato del problema della sostenibilità della catena alimentare partecipando a progetti europei focalizzati al riutilizzo di sottoprodotti e scarti delle diverse filiere agroalimentari. 

interventi:


Nuovi prodotti da sottoprodotti industriali derivanti da fonti animali e vegetali

Food Waste da sperpero a ricchezza
Milano - Novembre   2013