Todaro

Aldo Todaro

Scienze Agrarie e Forestali - Università degli Studi di Palermo

Aldo Todaro si è laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli Studi di Catania nel 2002, discutendo una tesi sperimentale dal titolo “Impiego di glicosidasi per il miglioramento delle proprietà nutrizionali e del profilo sensoriale dei vini”, relatore prof G. Spagna.

Nel novembre 2002 ha conseguito l’abilitazione all’esercizio della professione di Tecnologo Alimentare, dal gennaio 2003 è iscritto all’Albo dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari. Ha conseguito il titolo di Dottore di ricerca in Scienze e Tecnologie Alimentari (XVIII ciclo) nel 2006 discutendo una tesi dal titolo “Studio di attività enzimatiche in prodotti alimentari: imbrunimento enzimatico negli ortaggi in post-raccolta e agenti anti-browning”. L’attività scientifica svolta ha riguardato lo studio delle attività enzimatiche di matrici vegetali in post-raccolta, con particolare attenzione alle problematiche connesse ai prodotti di IV gamma. Inoltre sono stati effettuati diversi studi riguardanti il recupero di antocianine da matrici vegetali attraverso metodi di estrazione innovativi. Durante il corso di dottorato è stato relatore di diverse tesi sperimentali di laurea riguardanti lo studio di vegetali in post-raccolta. Dal maggio 2006 al settembre 2007 ha avuto un contratto di ricerca presso il CRA-ACM, nell’ambito del Programma di ricerca “Innovazione Tecnologica nell’Industria dei Derivati Agrumari”. Dal settembre 2007 al settembre 2008 è stato titolare di un assegno di ricerca presso l’Università di Catania nel SSD AGR/15, programma di ricerca: “Influenza delle condizioni di essiccamento sulla qualità nutrizionale e sensoriale di frutta essiccata”. Dal dicembre 2008 al dicembre 2011 è stato titolare di un assegno di ricerca presso l’Università di Catania nel SSD AGR/15, programma di ricerca: “Caratterizzazione di enzimi in prodotti ortofrutticoli”. È stato membro di commissione di esami di laurea per i corsi di Scienze e Tecnologie Alimentari. Dal dicembre 2011 è ricercatore per il SSD AGR/15 presso l’Università degli studi di Palermo. Le competenze che ha conseguito riguardano: • la conoscenza delle principali tecniche di analisi chimico-fisiche ed enzimatiche e delle tecniche microbiologiche;  • la conoscenza e utilizzo delle principali tecniche spettrofotometriche e cromatografiche, in particolare HPLC e GC-MS. È iscritto dal 2000 a diverse associazioni del settore delle tecnologie alimentari e chimico, quali ACS (American Chemical Society), SCI (Sociètà Chimica Italiana), AITA (Associazione Italiana di Tecnologie Alimentari) SOI (Società Orticola Italiana). È referee di prestigiose riviste scientifiche internazionali di settore, quali: Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Chemistry, Journal of Food Composition and Analysis, Journal of Applied Microbiology, African Journal of Biotechnology. Dr Aldo Todaro born in Ragusa July 8, 1976. He obtained his master degree on Food Science and Technology in 2002 discussing a thesis on “Application of glycosidase to increase wine’s nutraceutical value and sensorial attributes” advisor Prof. Giovanni Spagna.  He obtained his Ph.D. on Food Science and Technology discussing a doctoral thesis “Enzymatic activities of food products: post-harvest enzymatic browning of vegetables and anti-browning agents” advisor Prof Giovanna Spagna. He studied enzymatic browning in fresh-cut vegetables and anthocyanin’s recovery from different vegetables. He spent two years from November 2005 to September 2007 at the Istituto Sperimentale per l’Agrumicoltura, Acireale working on the role of phenolic compounds in the antioxidant activity of citrus juices. From September 2007 to December 2011 he has a fellowship at University of Catania studying vegetable’s enzymes and vegetable’s drying process. From November 2011 he is research assistant at University of Palermo working in the Food science and technology division. He has published 68 research papers on extraction of phenol compounds and characterization of enzyme from vegetable foods. His interest is focused on Functional compounds, Valorization of agro industrial wastes, Technological characterization of enzyme from fresh-cut fruit and vegetables. He is referee for Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Chemistry, Journal of Food Composition and Analysis, Journal of Applied Microbiology, African Journal of Biotechnology.


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